De napolitana a paulistana: 29 pizzarias que valem a visita em São Paulo

São Paulo tem, segundo o especial O Melhor de São Paulo Gastronomia 2026, da Folha, uma seleção de 29 pizzarias que passam por estilos como a napolitana, a paulistana e a pala alla romana, formato oval e alongado típico romano. O levantamento faz parte de um projeto maior, com mais de 900 casas mapeadas por especialidade e bairro, além de uma pesquisa Datafolha que traz a opinião de moradores da cidade sobre os melhores endereços.

Tradição de décadas ainda pesa na escolha

Entre os nomes mais antigos da lista está a Castelões, que segue no Brás desde 1924 e tem como carro-chefe a pizza de mesmo nome, com molho de tomate fresco, muçarela e calabresa feita semanalmente na própria casa. Já a Camelo, fundada em 1957 na rua Pamplona, cresceu para oito unidades na cidade e região, além de filiais no Rio de Janeiro e em Orlando, nos Estados Unidos. Por lá, o estrogonofe, item do cardápio desde 1963, ainda é um dos mais pedidos.

Casas mais novas apostam em releituras

Nem toda pizzaria badalada é herança de décadas passadas. A Carlos, fundada em 2015 na Vila Madalena, se firmou no que a reportagem chama de “panteão da pizza paulistana contemporânea”, com pedidas como a marguerita da casa e a amatriciana, com muçarela, pancetta, queijo de ovelha, cebola, parmesão e orégano. Já a 1900 Pizzeria trabalha com três estilos ao mesmo tempo. Segundo a Folha, a gratinada, receita da fundadora Katia Momo lançada na década de 1980, segue entre as mais pedidas do estilo paulistano.

Fatias grandes e opções veganas também entram na lista

O roteiro não se resume às pizzas redondas tradicionais. A Buona Fatia, com unidades na Bela Vista e na Barra Funda, serve fatias de 35 centímetros, incluindo criações como a de figo, gorgonzola, presunto cru e mel. Já a Bráz Elettrica, marca mais jovem e casual da rede Bráz, tem no cardápio opções veganas, como um pão de calabresa feito com linguiça vegetal, ao lado de pratos assinados pelo sócio-consultor nova-iorquino Anthony Falco.

Preços variam bastante conforme o estilo

Os valores das pizzas na lista variam de porções individuais a versões grandes para dividir. Na 1900 Pizzeria, a gratinada custa R$ 126 na versão grande e R$ 83 na individual, enquanto na Camelo o estrogonofe, que serve duas pessoas e acompanha arroz e batata palha, sai por R$ 238. Já entradas, como a berinjela assada da Carlos, custam a partir de R$ 68.

Roteiro pensado para quem quer variar

A seleção reforça que São Paulo não tem apenas um jeito de fazer pizza: napolitana, paulistana, romana e até formatos híbridos convivem lado a lado na cidade, cada um com sua própria legião de fãs. Para quem busca opções fora do circuito mais óbvio, o levantamento da Folha serve como ponto de partida para explorar bairros como Brás, Tatuapé, Vila Madalena e região central.