Parrillas uruguaias e argentinas ganham espaço na capital paulista

De um ano para cá, abriram as portas pelo menos dez parrillas na cidade de São Paulo, entre restaurantes estreantes e unidades novas de redes já consolidadas, segundo levantamento da Folha. Na Argentina e no Uruguai, parrilla é o nome dado tanto à churrasqueira quanto ao restaurante de churrasco, e a diferença básica para a tradição brasileira é que, nesses países, não se costuma usar espetos.

A grelha em “V” que muda o preparo

“Trabalhamos com grelhas, principalmente a grelha em ‘V’”, explica Tomás Peñafiel, do Chimichurri Parrilla, restaurante que surgiu em 2019 e inaugurou novo salão em abril de 2026. Segundo ele, “a grelha em ‘V’ faz com que a gordura da carne pingue menos, escorrendo por uma calha, o que gera menos fumaça e evita que a gordura caia diretamente na brasa”. A churrasqueira argentina também conta com uma estrutura que regula a altura da grelha, permitindo controlar o quão direto é o calor para cada corte.

A versão uruguaia usa lenha, não carvão

A parrilla uruguaia segue uma lógica diferente. “Ela trabalha com lenha, enquanto a maioria das churrasqueiras hoje trabalha com carvão”, explica Luciano Neves, do El Tranvía. “Colocamos a lenha no fundo da churrasqueira e vamos puxando apenas a brasa. Isso confere uma defumação à carne, trazendo um sabor especial”.

Cortes diferentes da tradição brasileira

Os preparos dos dois países vizinhos convergem em alguns pontos. Ambos prezam pelos cortes do contrafilé, como o ancho e o chorizo, e pelo assado de tira, retirado da costela e cortado na transversal. Os paulistanos também vêm apreciando cada vez mais a molleja, o timo bovino, uma glândula próxima ao pescoço do animal pouco comum nos churrascos brasileiros tradicionais.

Restaurantes reunidos em roteiro de 22 endereços

O levantamento da Folha reúne 22 endereços de parrilla espalhados pela cidade, misturando casas recém-inauguradas com nomes que já têm público cativo havia mais tempo. A reportagem também traz imagens de pratos como o prime rib do restaurante Alameda Cortés, ilustrando o tipo de corte generoso que se tornou marca registrada desse estilo de churrasco.

Um movimento gastronômico, não só um modismo

Para quem acompanha a cena gastronômica paulistana, o crescimento das parrillas reflete um interesse mais amplo por técnicas de churrasco fora do eixo tradicional brasileiro. A curiosidade por cortes menos usuais, como a molleja, e por métodos de preparo distintos, como a grelha em V e o uso de lenha, tem atraído tanto entusiastas de carne quanto curiosos que buscam uma experiência diferente da churrascaria convencional.